在職媽媽必學　沙律菜、醃肉如何保鮮？

許多雙職媽媽放工趕不及買菜，惟有趁周末預購一周餸菜。有網民稱以濕報紙包菜、醃鹹肉放雪櫃較保鮮。但專家指報紙包菜易黐到油墨；醃肉鹽量不足難抽乾水份，細菌仍可滋生。

如何將菜肉魚等食物保鮮，坊間一直眾說紛紜。早前有網民教路，以濕報紙包蔬菜，放入密實袋，再放入雪櫃的蔬菜格，可存放更久。另有人建議將魚及肉切件，分開數日份量，用鹽醃好，毋須放入冰格，只放雪櫃便可分批煮食。

不過，生物及化學專家關志邦認為，報紙包蔬菜雖可保住水份，但報紙多油墨，若黐在菜上又洗不掉，食用恐有損健康，建議以保鮮袋盛載便可。至於蔬菜放入保鮮袋前是否要沖洗，要視乎菜是土生或水生。

菠菜通菜 宜先沖洗

他續指，沙律菜或其他水耕菜沾上泥塵機會少，煮前才沖洗已可。土生蔬菜如菠菜及通菜等，因葉上多沾沙塵，可能夾有昆蟲，如不沖洗便放入雪櫃，容易養住昆蟲，蔬菜更易變壞。

至於用鹽醃魚或肉，關志邦解釋，原理是以水滲透法，抽乾食物水份，令細菌無法生存。但市民一般醃肉落鹽的份量不會太多，不足以抽乾肉類水份。

「只能減慢細菌滋生。」家庭醫生關嘉美指，買餸時最好帶備冰袋，因天氣和暖，肉類易滋生細菌。「如沒有徹底煮熟，例如煎牛扒食五、六成熟，隨時食到腸胃炎。」

 全文刊於《晴報》

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